蕎麦プリン、卵寄せの蕎麦豆腐を試作しよう

先日、厚木で食べた葛を使わない蕎麦豆腐、卵で固める蕎麦豆腐を作ってみた。

比較用の基準として葛を使った蕎麦豆腐を最初に作る。

葛小60g、蕎麦粉40g。片栗粉25gを用意して

水600mlで全部を混ぜる

よく溶いて、強火にかける

ヘラで捏ねる。熱くても滑らかになるまでしっかり捏ねる。

型に流し入れて冷蔵庫で冷やす。

冷えたら黒蜜とキナコで食べると良い甘味になる。

ネットリとして美味しい。

さて、次は卵を使った蕎麦豆腐だ。

どんなレシピにしてみようか？これで結果が確定するから慎重に吟味する。

とりあえずオーソドックスなプリンを基準に考えよう。

蕎麦粉60g、牛乳600ml、グラニュー糖125g、卵2個、卵黄４個を用意した。

カラメルソースはどうするか？比較対象が黒蜜に合わせる以上、今回は蕎麦プリンも黒蜜に合わせよう。

牛乳とグラニュー糖の半分を合わせる。弱火で暖めてグラニュー糖を溶かす。

別のボールに卵と残りのグラニュー糖を入れて摺り合せて・・・・・。

牛乳の方に蕎麦粉を入れてよく混ぜよう。そこに卵液を少しずつ流し加えて・・・・・

２度程濾してダマになった粉や混ざらない白身を取り除く。

型に入れて・・・・・

湯煎をしたパッドに入れて160℃で40分焼いた。

粗熱が取れたら冷蔵庫へ・・・・・

歓声。黒蜜を付けて食べてみる。蕎麦粉が効いて香りがいいが、卵白の味が強い。

卵白を減らした方が良さそうだ。いっそ卵黄だけにしてみようか。

また、卵白が多かったせいかプリント名のるには食感が固かった。

今回は甘味で食べるため普通のプリンみたいにグラニュー糖を入れたが入れない方が使い方に幅が広がると思う。

つまり、甘さが無ければおかずになり得る食感だ。

このままのレシピでは満足いかない。かなりの修正が必要だ。

今日は近所のお宮でお祭りがあった。

屋台は暗くなってからの方が雰囲気があって良い。

りんご飴、チョコバナナ、好物が沢山あって嬉しい。

ここのお好み焼きの屋台は毎年長蛇の列。屋台で行列ができているのはここだけ。

蕎麦プリンタイプの蕎麦豆腐がイメージしたように出来なかったブルーな気分も祭りの雰囲気で吹っ飛んだ。

明日はバイクに乗って楽しもう。