長坂 杜の中の美味しい蕎麦 翁

山梨の仕事も午前中でコンプリート、昼ご飯に蕎麦を楽しんで帰ろう。長坂にある翁が今日のターゲットだ。

ここは高橋名人の店だったところで、今はお弟子さんが引き継いでいて達磨グループを形成している。

達磨グループでは以前、富山の達磨を訪問したが、お弟子さん同士で同じ部分と違う部分を感じるのも一興だ。

１１時開店だが道に迷い到着したのは１１時３０分。既に車が・・・・

駐車場も森の中、緑が気持ち良い。

駐車場から少し登ったところに店が有る。森の中、いい雰囲気だ。

店の中も落ち着ける空間だ、テーブル席４席と大きな座敷、真ん中には蒔きストーブ。

森を眺めながら食べる蕎麦。また格別。

品書き・・・大盛りの設定はない。細打ちと田舎の二種のみ。釜揚げ田舎という不思議な一品も。

普通蕎麦は釜揚げにしない。何故ならのびてしまうから。

昔蕎麦屋でバイトしていたが、饂飩に釜揚げはあっても蕎麦にはなかった。

時折、冒険好きな客から蕎麦で釜揚げを作って欲しいとオーダーがあったが、主はのびてしまうが良いのかと確認していた。

なのにこの店はある。ちょっと興味深い。

田舎蕎麦を頼んでみる。

茶は蕎麦茶。やはり蕎麦には蕎麦茶が嬉しい。

薬味類。香りの素晴らしい山葵だった。瑞々しさもあり美味しい山葵だ。蕎麦を待ちながら、あまりの美味しさに全部舐めてしまった。辛味大根も心地よい辛さで美味しい。

汁。舐めると・・・・若干薄いかな。でもこれは富山の達磨と一緒。おそらく食べ進めると丁度良い感じになるのだろう。

ダシがきいてキレも感じる辛口の汁。美味しい。

思わず舐めきってしまいそうになるのを我慢する。我慢しないと蕎麦に浸けるのがなくなってしまう。

田舎蕎麦。量が思ったより少ない。追加でざるそば（細打ち）も頼んだ。

蕎麦を手繰る。ムッチリした食感で食べ応えがある。咀嚼するとしっかりとした甘味が滲み出る。

汁に浸ける。汁は蕎麦に負けない。蕎麦の甘味を引き出してくれる。

一気に手繰る。蕎麦の香りは太さ程ではない。

細打ちのざるそば。極細で綺麗な蕎麦だ。

艶やかな表面で粉も細かそうだ。蕎麦のみで手繰る。

途端蕎麦の香りが満ちてくる。・・・・・田舎より香りが良い。

蕎麦のコシもあり、噛み応えが心地いい。極細故喉超しも素晴らしい。

悔しいが美味しいのだ。十割でないのに香りと甘味が素晴らしい。

咀嚼すると甘味も出てくる。蕎麦だけで食べきってしまいそうだ。

汁に浸ける。最初は薄いかとも思った汁だが、今では丁度いい。

悔しいぐらいに完璧な計算だ。富山の達磨と同じだ。

欠点は蕎麦の量が少ない事。

この量で850円は安くは無い。二枚食べないと食べた気がしない。

CPは良くは無い。

もう一つの欠点は蒔きストーブ。薪の焼ける臭いが蕎麦の香りを邪魔してしまう。

今回、この薪の臭いが気になってしまった。

蕎麦湯はさっぱりした感じの湯、

僅かに残った汁に蕎麦湯を注ぐ。

美味しく蕎麦湯を飲んだ。

CPは良くないが、美味しい蕎麦だ。二枚で1680円だったが高いとは思わなかった。

でも山梨への出張のたび毎回は来れないな。

店の森の外側にはコスモスが満開。薄紅のコスモスに秋を感じる。

翁

山梨県北杜師長坂町中丸2205

☎0551-32-5405

11：00〜15；00

月曜火曜定休

目印は清春芸術村白樺美術館

長坂インターから10分程