ガツンとカロリー メタポリタンチーズケーキを作ろう NYチーズケーキ Take2 ＆ レシピの考察

NYチーズケーキ、自分の中のイメージではねっとりした食感で色白の外見。

表面は凹んでいなくて高さは低い。そんなイメージ。

そんなNYチーズケーキを求めてカット＆トライ

体重計を気にしつつ今日も食べ続ける・・・・・

チーズケーキのレシピの多さとアヤフヤさにウンザリして自分なりのレシピを作って試していた。

これがメタポリタンチーズケーキの基準。

注）クリームチーズはナチュラルとする。プロセスは不可

メタポリタンチーズケーキの基準として設定したレシピにて作った結果を評価すると・・・

　　

メタポリタン・ベイクドは修正不要。

こってりとした濃厚な味わいが嬉しい。イメージ通りの外観と味わい。メタポリックな味わいがくせになる一品。

メタポリタン・NYは湯煎焼とするためにメレンゲを立てた。

フワフワの仕上がりで美味しいが自分のイメージするNYとは一寸違う。

イメージはフワフワではなくねっとりした食感を求めたいのだ。

色は白めで高さはぺったり低く凹んでいないのがいい。バックスのNYチーズケーキのイメージだ。

レシピを変えてNY Take2を試してみよう。

メレンゲ立てずに湯煎焼したらどうかな。

でもこのレシピでも美味しかった。メタポリックな味わいとフワフワの食感が美味しい。

当初のイメージとは違うが又食べたいからManhattanという名前で残しておこう。

このメタポリタン・Manhattanチーズケーキ、結構後をひいてとまらなくなる。

メタポリタン・スフレは食感はフワフワで狙い通りだが後味がちょっとクドかった。

生クリームのクリーミーさが強すぎたのが気になった。

サワークリームと生クリームのハーフ＆ハーフでTake2を試したい。これは近日中に試そう。

これがスフレのTake2（予定）

今回のミッションはNYのTake 2を試すこと。

レシピはこれ。

レシピは決まった。準備していると下の娘が外出から帰ってきた。

お帰り〜っ、直ぐ手を洗え〜、と、なし崩しに引きずり込んだ。

室温に十分放置したクリームチーズ250gとサワークリーム200g、卵三個に170gのグラニュー糖、コーンスターチを30g用意した。オーブンを160℃に予熱スタートして作業開始だ。

クリームチーズをよく煉って

サワークリームも入れて煉ろう。

ホイッパーで良く混ぜたら・・・・・

別のボールに卵三個を割り入れてグラニュー糖を全量投入。

しっかり混ぜてよくグラニュー糖を溶かして・・・・・

チーズ生地に少しづつ投入して、混ぜて・・・を繰り返す。

全部混ざったら・・・・

レモン果汁を大さじ1投入。

んっ？何味見しているんだ？・・・・美味いか？そりゃ美味いだろう、チーズ好きにはたまらないよな！

コーンスターチ30gを振り入れて・・・・・

食感を滑らかにする為に濾そう。

型に流し入れたら・・・・

湯煎焼だ。160℃で60分焼いた。

焼き上がり。若干焼色が付いてしまったが色白のうちかな。膨らみも少なめで良い感じ。

これで凹まなければ理想通りだ。

自然冷却・・・粗熱をとった後。狙い通りだ凹まなかった。よっしゃー！あとは冷蔵庫で寝かそう。

冷蔵庫で寝かすと・・・・170gのグラニュー糖の効果が現れる。

テカテカしたメタポ一直線を保証してくれるような表面が美味しそうだ。

試食・・・・・んっ？・・・・。

物足りない。何故だ？

ネットリした食感がベイクドを連想させ、ベイクドのコクを期待してしまうのだ。

だが、このNY、湯煎焼なので水分を多く含む。そのため水分の少ないベイクドに比べてコクが少なく感じるのだろう。

manhattanの場合は水分が多くさっぱりしていても生地自体がフワフワなのでむしろサッパリがフワフワに良く合うのだろう。コクが少なく感じてもフワフワの生地には丁度良かったのだ。

そうか、だから一口食べると後を引いてとまらなくなってしまったのだ。

Take2を改良してコクを強くするには・・・・生クリームを加えるか？しかし、クリーミーなのは自分のNYのイメージには無い。・・・・それとも他に・・・・レモン果汁だ！！

なにもコク重視に走る必要も無い。レモン果汁でコク重視から爽やかさ重視に味わいを変えてしまうのだ。

成る程、ベイクドとNYの棲み分けはここにあるのかもしれない。

コクのベイクドか爽やかさのNYか・・・・だ。

そうか！だから外で食べるNYチーズケーキはレモンの味が強いのだ！

レモン果汁が多いと味がレモンに支配されてしまう。

これを嫌ってレモン果汁を少なめにしていたのだが、・・・・・間違いだったようだ。

よし、レモン果汁を大さじ3にしてTake3を試そう。

現在のレシピ状況はこれ。

注）クリームチーズはナチュラルとする。プロセス不可。

さて、いつ作ろうか。

健康診断が１ヶ月後にあるからそれまではセーブしないといけないし・・・・・

クリスマスは奥さんが張り切るだろうからオーブンが使えないし。

暫くおあずけかな。

＊＊＊＊＊＊ＳＣ＊＊＊＊＊

メタポリタン・ベイクドチーズケーキの製作記録（メタポリタンの称号1号）

メタポリタン・ＮＹチーズケーキ（Manhattan)の製作記録

メタポリタン・スフレチーズケーキの製作記録