十割蕎麦の美味さを確認 館山の蕎麦２ たちばな

今日は館山への出張。館山では”たちばな”がお気に入りだ。

”たちばな”を目指し127号から128号へ入る。しばらく走ると右手に見えるが入り方が難しい。

128号に面しておらず、一本内側の道沿いにあるのだが、この道に行く方法が見つからない。

最初に行ったときは入り口が判らず、入り口を探して5往復ぐらいはした。

　

外観は洗練されているとは言い難い。何となくファミレス系の店にも見える。

室内は板間の座卓が４卓、テーブルが３卓、囲炉裏型テーブルが一卓と結構大きめだ。

お茶は緑茶だ。

　

十割が840円、盛りは735円、田舎も735円となる。

これら三種を盛ったセットはそば三昧で1260円とある。

いつもは十割を頼んでいるが、ちょっと比較してみたくなった。三色を頼む。

右から盛り（二八）、十割、田舎（二八）の順に並ぶ。並ぶと蕎麦の色の違いが興味深い。

どの順番が最適か？盛り、田舎、十割といこうか。やはり十割は最後にとっておこう。

まず汁の味から確認しておこう。

汁を舐める程に口に含む。

甘味が強めだ。が、嫌な甘さが口に残るような強さではなく、甘味、酸味、旨味、辛味のバランスのなかで甘味が強めということ。

キリッと締まった感じは無い。柔らかな優しいあたりの汁だ。

濃さは、若干薄めで汁をそのまま飲みこむ事も出来る濃さではあるが、十割を受け止められる濃さは持っている。

では蕎麦を楽しもう。まずは盛りから。

　

盛りは細打ちで艶やかな表面をしている。色はほのかに薄茶色。

盛りを手繰る。蕎麦の香りは弱いが喉越しがいい。

喉の奥に入ろうとする蕎麦を押しとどめて咀嚼する。が、蕎麦の甘味は左程強く感じない。

蕎麦を汁に付け、啜る。

汁の旨味が蕎麦の甘味を引き出してくれる。

蕎麦のみより汁に付けた方が甘味が強い。

　

田舎蕎麦は表面が粗く、星もある。太くはない。

蕎麦のみで手繰ってみれば、やはり蕎麦の香りは盛りより多く、咀嚼すれば蕎麦の甘味が重なってくる。

汁に付け手繰る。やはり汁に付けた方が蕎麦の甘味がわかりやすい。

食感は盛りよりしっかりしている。盛りより強さを感じる蕎麦だ。”盛り”と”田舎”では田舎の方が好きだ。

　　　

そして十割。色は若干緑がかっている。表面は艶やかで綺麗だ。

十割蕎麦を手繰る。咀嚼してみれば蕎麦の甘味が咀嚼と比例して充満してくる。

何度も何度も繰り返し咀嚼して蕎麦の甘味を楽しむ。食感もモッチリと良い。

二割の差なのだが、二八と十割では甘味が本当に異なる。

十割は咀嚼したすぐから蕎麦の甘味が重なり、咀嚼と比例して強まっていく。

二八は咀嚼しても直ぐには甘味は来ない。咀嚼を重ねて甘味がでてくる。しかし、十割と比べれば少ない。

香りも、それぞれ単体であれば左程気にならないだろうが、三色を並べて比較してしまうと十割が一番香りがいい。

十割蕎麦を汁に付けて手繰る。汁は蕎麦に負けていない。蕎麦の甘味を引き出している。

十割は悩む。蕎麦のみで手繰るか？、それとも汁に付けるか？それぞれに美味いのである。

二八の場合は、蕎麦の確認で一回蕎麦のみで啜るが、後は汁に付けて啜る。

何故なら汁に付けないと香り、甘味が少ないから。

蕎麦を比較しながら口直しで山葵と辛味大根を舐める。

山葵、辛味大根は至って普通。

山葵は辛味ばかりでなく香りもあるが、香りはおとなしい。

　

蕎麦湯はコッテリした蕎麦湯で、蕎麦の香りが良い蕎麦湯だ。

今回、三色を並べて比べてみた。

自分なりの結論は十割が一番美味。

そして蕎麦湯を飲み終わる頃に再びお茶が出される。

今度は蕎麦茶。最後に蕎麦茶の香りを楽しむ。

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by さる1号 (2010-04-30 23:09)